Báðir þessir eftirréttir eru hátíðlegir jólaréttir; einfaldir úr góðum uppskriftum og hreint sælgæti að njóta," segir Friðgeir Ingi Eiríksson, matreiðslumeistari á Hótel Holti, sem hér gefur uppskriftir að dýrindis eftirréttadásemdum sem fullkomna jólamáltíðina.
„Vínlegna peran svíkur engan í bragðgæðum og er undurfögur fyrir augað, en hinn ábætinn bjuggum við til frá grunni fyrir jólin í fyrra og hefur síðan verið í miklu dálæti okkar sem og gesta, og ekki séns að ég bjóði annað en fíkjuábæti í eftirrétt á aðfangadagskvöld," segir Friðgeir en eftirrétturinn sá er borinn fram í glösum til að ná fram tilætluðum áhrifum.
„Fíkjuábætinum er raðað af ásetningi í fastmótaðri röð í ábætisglös svo hægt sé að smakka allt hráefnið í einu, en áhrifin þurfa að samanstanda af fullkomnun í mismunandi áferð; mjúkri, kældri, ferskri, frosinni og stökkri," segir Friðgeir sem kennt hefur áhugasömum sælkerum eftirréttagerð og aðra veislumatseld á vikulegum matreiðslunámskeiðum Hótel Holts við miklar vinsældir og ávallt notað súkkulaði frá Síríus og Nóa í ábætinn.
„Það er greinilegt að Íslendingar eru orðnir nýjungagjarnari þegar kemur að forréttum, meðlæti og eftirréttum á jólum, á sama tíma og þeir vilja halda fast í hefðir þegar kemur að jólakjötinu."
Súkkulaðimús
300 ml rjómi
250 g súkkulaði
100 g eggjarauður
145 g sykur
200 ml mjólk
2 blöð matarlím
Hitið upp mjólk, og sláið sykri og eggjarauðum saman. Heitri mjólkinni hellt yfir. Því næst er lagað enskt krem: Hitið á vægum hita þar til þykknar. Matarlím lagt í bleyti. Þegar límið er orðið lint er það sett út í enska kremið. Bræðið súkkulaði í vatnsbaði eða örbylgjuofni, og blandið saman við enska kremið.
Marengs
150 g eggjahvítur
140 g sykur
140 g flórsykur
Þeytið eggjahvítur hægt og hellið hvítum sykri rólega saman við. Þegar blandan er orðin þykk og stíf, sigtið þá flórsykur út í.
Bakið við 120°C í 20 mínútur.
Kirsuberjalögur
200 g kirsuberjalögur
50 ml rauðvín
50 g sykur
safi úr ½ sítrónu
mynta
150 g vatn
3 fíkjur
Blandið öllu nema fíkjum saman í pott og sjóðið. Hellið svo yfir skornar fíkjur og geymið.
Crumble
100 g smjör
100 g púðursykur
100 g hveiti
100 g heslihnetur
vanilluís
Skerið smjörið niður í teninga og hafið kalt. Blandið öllum þurrefnum saman og svo smjöri. Blandið þessu saman með höndunum. Hér má einnig nota matvinnsluvél með spaða. Myljið niðurskornar hneturnar saman við og kælið vel.
Bakið á bökunarplötu með smjörpappír eða í viðeigandi formi þar til deigið er fullbakað.
Perur
4 stk. perur
600 ml rauðvín
200 ml appelsínusafi
½ stk. kanilstöng
125 g sykur
2 stk. negulnaglar
1 msk. pistasíur
Sjóðið upp á vökvanum ásamt öllu kryddi. Leggið þá perur út í og sjóðið við væga suðu í u.þ.b. 35 mínútur. Kælið vökvann, takið um 1 dl af honum og sjóðið niður í síróp. Saxið pistasíur, penslið sírópi á perurnar og stráið pistasíum yfir.
Krem bakarans
568 g mjólk
144 g sykur
108 g hveiti
72 g smjör
5 stk. eggjarauður
½ vanillustöng
Soðið upp á mjólk og sykri. Eggjarauður settar út í, því næst er hveiti sigtað saman við og þurrkryddum blandað við í lokin.
Kanilkex
Hnífsoddur af engifer
Hnífsoddur af anís
Hnífsoddur af kardimommum
175 g hveiti
100 g smjör
50 g sykur
30 g kornflex
30 g eggjahvíta
10 g kanill
Sykri og smjöri blandað saman og því næst er afgangnum blandað saman við í hrærivél en gætið þess að nota ekki þeytara, heldur spaða eða krók. Borið fram með vanilluís.
