Guðlaugur Þór Þórðarson gefur uppskrift að veislumat.
Góður vöðvi af hreindýrinu. Skorinn niður í ca 1 cm þykkar sneiðar. Kryddað með salti og pipar.
Brúnaðar á pönnu upp úr góðri olíu og settar svo í 180 gráðu heitan ofn í 5-8 mínútur (eftir smekk).
Meðlæti: sellerírótarmauk
1 góð sellerírót afhýdd og skorin í bita
fjörmjólk
salt og pipar
Sellerírótin er sett í pott með mjólkinni (rétt þannig að hún liggi í mjólkinni) og soðin á lágum hita þar til hún er orðin mjúk.
Svo er hún veidd upp úr og maukuð í matvinnsluvél og smökkuð til með salti og pipar.
Sósa:
laukur
1,5 l villibráðarsoð
rifsberjasulta
1-2 tsk. gráðostaklípa
púrtvínskvetta
salt og pipar
Steikið lauk í potti, hellið soði saman við. Þykkið með smjörbollu. Bragðbætið með rest (þetta er einföld útgáfa af sósu en við hátíðlegri tækifæri má leggja meiri vinnu í sósugerðina, t.d. verða sér úti um alvöru hreindýrasoð og nota ferskar kryddjurtir s.s. rósmarín og timjan og o.s.frv.).
Annað meðlæti gæti verið Waldorf-salat og bakaðar kartöflur.
Matur
