Krónhjartar-carpaccio með brómberjasósu

1. nóvember 2011 00:01

200 g krónhjartar-fillet eða lund

salt og nýmalaður pipar

2 msk. olía

Kryddið krónhjartar-fillet með salti og pipar og steikið í olíu á vel heitri pönnu á öllum hliðum, þangað til kjötið er orðið fallega brúnt. Breiðið plastfilmu yfir og frystið í a.m.k. 4 klukkustundir.

Brómberjasósa:

2 msk. brómberjasulta

100 g brómber

2 msk. balsamedik

4 msk. portvín

1 tsk. tímíanlauf

salt og nýmalaður pipar

1 1/2 dl olía

Setjið allt nema olíu í matvinnsluvél og maukið vel. Hellið þá olíunni saman við í mjórri bunu og látið vélina ganga á meðan.

Bakið kjötið úr frysti u.þ.b. 1 klst. áður en á að nota það og setjið kæli. Skerið kjötið í þunnar sneiðar og berið fram með brómberjasósunni, blönduðum salati og brómberjum.

Jólafréttir