Frá því ég var polli hef ég veitt, fyrst á stöng og nú með byssunni. Ég skýt svartfugl, skarf, gæsir, endur, hreindýr og að sjálfsögðu rjúpu en við konan fórum á dögunum og veiddum okkur rjúpur í jólamatinn,“ segir Sigvaldi en á jólaborðinu verða bæði rjúpur og hamborgarhryggur.
Sigvaldi segir jólin koma þegar hann kemst heim úr vinnu í mötuneyti Tækniskólans í Reykjavík á Þorláksmessu til að gera að rjúpunni. „Þegar ég er búinn að klára að gefa öllum skötu í skólanum þá byrja ég að undirbúa jólamatinn,“ segir hann og brosir.
Frá því Sigvaldi byrjaði í skotveiðinni hefur hann verið duglegur við að nýta sér bráðina sem hann nær sér í. Hann gefur hér uppskrift að gómsætu paté.

Kjötblanda:
260 g gæsabringur
285 g svínaspik
285 g svínahakk (svínabógur)
2 egg
50 g skalottlaukur
50 pístasíuhnetur
10 g salt
1 g hvítur pipar
1 g paté-krydd
15 g nitrítsalt
hráskinka
smjördeig
Gæs og svínabógur eru fituhreinsuð og hökkuð. Öllu hakkinu er blandað saman og það hakkað í annað sinn.
Laukurinn er svitaður í smjöri og kældur. Eggjum, paté-kryddi, nitrítsalti, hnetum, salti og pipar er blandað vel saman. Sett í sprautupoka og kælt.
Deigið er flatt út, það á að vera 3 mm á þykkt. Paté-formið er lagt á deigið, það er skorið út og sett ofan í formið, sett vel út í kanta.
Hráskinka er lögð ofan í deigið. Kjötblandan er sett í formið og deigið svo klætt með hráskinku. Egg wash (1/10 vatn og 9/10 eggjarauður) er penslað á milli samskeyta. Forminu er snúið við þannig að botninn er ofan á. Loftgöt eru stungin út í deigbotninn og hlaupinu hellt inn í götin.
Paté-hlaup
200 g rifsberjahlaup
100 ml portvín
4 stk. matarlímsblöð
Matarlím sett í kalt vatn. Rifsberjahlaupið og portvínið er soðið saman. Matarlíminu er bætt út í.
Þegar deiginu hefur verið hellt í formið er það sett inn í 220°C heitan ofn í 18 mínútur eða þar til deigið er gullinbrúnt. Hitinn lækkaður í 160°C þar til kjarnhiti nær 70°C.