Hindberjahrákaka með pekanhnetubotni

Meistarakokkurinn Eyþór Rúnarsson kemur hér með uppskrift úr þætti sínum í gær, Eldhúsinu hans Eyþórs á Stöð 2.

Kakan er ljúffeng og líka bráðholl.

Hindberjahrákaka með pekanhnetubotni

Botn

5 dl pekanhnetur

3 dl döðlur

1 dl kakó

3 msk. kókosolía

vanilluduft

salt

Setjið allt hráefnið saman í matvinnsluvél og vinnið í um 2-3 mín. Smyrjið form með kókosolíu og setjið blönduna í botninn og þjappið vel.

Hindberjakrem

3 dl hindber

1 dl agavesíróp

2 dl kasjúhnetur (búnar að liggja í bleyti í tvo tíma)

½ dl kókosolía

1 tsk. chia-fræ

1 tsk. sjávarsalt

vanilla

3 dl frosin hindber

Setjið allt hráefnið saman í matvinnsluvél og vinnið saman í um 3 mín. eða þar til kremið er orðið flauelsmjúkt. Hellið 1/3 af kreminu yfir botninn og dreifið úr því með skeið. Raðið svo frosnu hindberjunum yfir allt kremið. Hellið restinni af kreminu yfir hindberin og smyrjið því jafnt yfir.

Karamella

1dl hlynsýróp

1 dl kókosolía (við stofuhita)

1 dl hnetusmjör

salthnetur

Setjið allt hráefnið saman í blandara og maukið saman í um 3 mín. Hellið karamellunni yfir og smyrjið vel út í alla kanta. Setjið kökuna inn í frysti og látið hana vera þar í 12 tíma. Gott er að taka kökuna út um 30 mín. áður en á að borða hana. Skreytið kökuna eftir smekk t.d. með ferskum bláberjum og jarðarberjum.